Challenge Good'Action : Accor

Avec 10.000 restaurants implantés au sein de ses hôtels, le groupe Accor a naturellement fait de l’alimentation un axe majeur de son action en matière environnementale et sociale.

Dans le cadre de Planet 21, son programme global autour du développement durable, le groupe Accor s’est donné une vingtaine d’objectifs à atteindre d’ici 2020. Parmi ceux-ci, trois concernent l’alimentation : réduire le gaspillage alimentaire, implanter des potagers urbains et mettre en place dans tous ses établissements ses neuf engagements en faveur d’une alimentation saine et durable.

Contre le gaspillage alimentaire

Pour tenir ses objectifs, Accor implique toutes ses équipes. En amont, le service achats permet par exemple de sourcer les bons produits pour être en mesure de proposer du bio, du local, des oeufs intégrant des critères de bien-être animal, etc. En aval, des outils sont proposés pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

“Nous avons par exemple beaucoup de buffets, notamment pour les petits-déjeuners, souligne Delphine Stroh, responsable développement durable chez Accor. L’un des enjeux est d’impliquer les clients à travers une communication positive pour les inciter à ne pas gaspiller. A travers nos menus, nous leur faisons aussi savoir que nous proposons des produits locaux et bio, ou du café responsable Rainforest.“

Mise en place de potagers

Il est un autre domaine où les équipes d’Accor sont très engagées pour des résultats qui dépassent les attentes : la mise en place des potagers. Ceux-ci sont implantés le plus souvent dans des hôtels possédant d’importants espaces verts ou encore en terrasse voire, plus rarement, en intérieur. Chaque hôtel adapte son mode de distribution.

Les produits peuvent être proposés aux clients dans le restaurant ou aux collaborateurs. Alors que l’objectif de 1.000 potagers avait été fixé, ce sont 1.056 qui étaient implantés fin 2018. “C’est un engagement qui a très bien pris, se réjouit Delphine Stroh. C’est un réel moteur d’implication des équipes qui sont, dans beaucoup d’hôtels, très motivées pour mettre en place le potager et le faire vivre au quotidien.“

2.800 tonnes de produits sauvés

Autre objectif d’ores et déjà dépassé : - 30% de gaspillage alimentaire. Dans ce domaine, une mesure portant sur plusieurs centaines d’hôtels montre un résultat en moyenne de - 31%. Ici, l’axe de de progression se situe dans l’implication d’un nombre d’hôtels de plus en plus important pour mieux mesurer cette réduction.

Autres chiffres éloquents sur ce chapitre : 7 millions d’euros d’économies réalisés en réduisant le gaspillage alimentaire et 2.800 tonnes de produits sauvés.

“Too Good To Go“

Mais l’action d’Accor en faveur d’une alimentation durable et responsable ne se limite pas à des initiatives internes. Le groupe est l’un des partenaires-fondateurs de “Too Good To Go“, une start-up qui lutte contre le gaspillage alimentaire. “Nous proposons des paniers-repas, composés de viennoiseries et autres produits invendus à petits prix, explique Delphine Stroh. Les clients peuvent les identifier grâce à une application avant de les récupérer dans nos hôtels.“

500 hôtels du groupe sont déjà partenaires de cette opération qui a permis de sauver 160.000 repas et 370 tonnes d’émissions carbone à date. Déjà très répandue en France, l’application se développe actuellement en Espagne, en Angleterre, en Allemagne et aux Pays-Bas.