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Entremets, plats en cocotte, feuilletés... Les grandes recettes historiques de la gastronomie française ne manquent pas. Source inépuisable d'inspiration et de créativité pour les chefs, elles se transforment en pièces cocktails uniques et savoureuses. Précurseur dans ce domaine, Potel et Chabot propose des créations originales et contemporaines rendant hommage à notre patrimoine gustatif. Deux exemples... 

Imaginez un tournedos Rossini.... 

... Dégusté en une bouchée. Pour recréer en un éclair le plaisir d'un plat complet, tout est question d'équilibre et de qualité. Et pas question de faire l'impasse sur les ingrédients emblématiques d'une recette ! On retrouve dans ces pièces miniatures, véritables marqueurs sensoriels, les fondamentaux de la recette d'origine : filet de boeuf, foie gras cru poêlé, pain rôti au jus de viande et délicate lamelle de truffe. 

...Ou la traditionnelle douzaine d'escargots

Elle se retrouve dans sa version dépoussiérée concentrée en quelques pièces. Objectif : converser en toute légèreté la quintessence du goût du gastéropode. Cuisiné avec des herbes fraîches, de l'ail des ours... Puis présenté dans une coquille de dragée salée ressemblant à s'y méprendre à une véritable coquille d'escargot. Version comestible, bien sûr !